Estimar el precio del menú.
Un vez que ya hemos calculado el gasto de materias primas y personal que nos va a suponer cada unos de los menús, vamos a realizar una estimación del precio al que vamos a poner el menú.
Para ello debemos tener en cuenta lo siguiente:
Para ello debemos tener en cuenta lo siguiente:
- Queremos obtener una ganancia del 30% por menú.
- Al precio final le tenemos que aplicarle el IVA de 10%.
Problema 1
Si decidimos redondear el precio a 10€ ¿Cuál será entonces el % de ganancia?
Crear un documento de menú llamada “Precio del menú” en la que tenemos que reflejar los cálculos realizados y resolver el problema planteado.
Si decidimos redondear el precio a 10€ ¿Cuál será entonces el % de ganancia?
Crear un documento de menú llamada “Precio del menú” en la que tenemos que reflejar los cálculos realizados y resolver el problema planteado.
Ejemplo del cálculo del coste del menú:
Ejemplo de coste total del menú:
Paso 1
Tenemos los siguientes costes de los platos del menú:
- Primer plato --> 1,31 €
- Segundo plato --> 2,25
- Postre --> 0,2
Paso 2
A este valor le tenemos que añadir un 5% de los otros ingredientes 3,95 €.
Añadimos la bebida (0,56€) y el pan (0,40€) y obtenemos 6,01 €.
Paso 3
Descontamos el 15% que nos sale más barato al comprar la materia prima al por mayor:
- El 15% de 6,01 es 0,9. Y por lo tanto el coste es 5,11€
Paso 4
Añadimos lo que supone el coste del personal y obtenemos el precio total del menú:
COSTE FINAL DEL MENÚ INCLUIDOS TODOS LOS GASTOS: 6,64 €